当前位置:首页 > 杭白菊加工 >

杭白菊的加工方法

作者:中国杭白菊 2016-04-26 21:04 | 热度 

\r\n 包括:鲜菊采摘、机械杀青、气流烘干等步骤。杭白菊菊茶按照原料花的采摘时间和花苞开放大小的不同称为胎菊、幼菊和朵菊。杭白菊菊茶的机械杀青包括蒸汽杀青和微波杀青两种方式。
\r\n  
\r\n
\r\n \r\n

\r\n 本视频由CCTV提供

\r\n
\r\n

\r\n         

\r\n

\r\n   杭白菊又称药菊,茶菊,以头状花序入药,有着一定的药用价值,具有疏风散热,清肝明目的功效。除入药外,近年来,杭白菊也从过去单纯的药用为主向药饮兼用发展。它主产于浙江省桐乡市。杭白菊加工后的菊茶按照形状可以分为菊饼茶和散菊茶。目前,杭白菊产品以散菊茶为主。在本期的节目当中,就将向观众朋友们介绍一下散菊茶的加工技术。散菊茶加工主要包括:鲜菊采摘、机械杀青、气流烘干等步骤。杭白菊菊茶按照原料花的采摘时间和花苞开放大小的不同称为胎菊、幼菊和朵菊。杭白菊菊茶的机械杀青包括蒸汽杀青和微波杀青两种方式。目前,杭白菊菊茶加工采用二次气流烘干法,避免了产品中低沸点芳香精油物质的流失。

\r\n

\r\n   相关介绍:

\r\n

\r\n   
\r\n
\r\n 杭白菊加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径50多厘米,把菊花铺放在蒸花盘内(蒸花盘用竹篾编成,周边斜上,添约5厘米,上缘直径约37至39厘米),厚约3厘米,过厚不易蒸好。锅水烧开后,放入2至3只蒸花盘,上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀,每蒸一次加一次热水。锅水不宜过多,以免水沸到蒸花盘,影响菊花质量。蒸的时间约4至4.5分钟,过生过熟过头成“湿腐状”,不易晒干;蒸的时间过短,则出现生花,刚出笼时花瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹则成红褐色。过久花熟都影响质量。蒸好的菊花放在竹帘上晒,菊花未干不要翻动,晚上收进室内不能压,晒3天后翻身一次,约晒6-7天后,收起贮藏数天以后再晒1-2天,花心完全变硬即可贮藏。

\r\n

\r\n   亳菊的加工方法:

\r\n

\r\n   在花大部分盛开齐放、花瓣普遍洁白时,连茎秆割(折)下,分二、三次收完。扎成小捆,倒挂于通风干燥处晾干3至4周,不能曝晒,否则香气差。干燥快的色白,干燥慢的为淡黄色,至花有八成干时,即可将花摘下,置熏房内用硫磺熏白。熏后再摊晒1天即可干燥。然后装入木板箱或竹篓,内衬牛皮纸,1层菊花一层纸相间压实贮藏。一般亩产50千克,高产达150千克。

\r\n

\r\n   滁菊的加工方法:

\r\n

\r\n   菊花采后阴干、熏白,晒至六成干时,用竹筛将花头筛成圆球形,再晒至全干即成。晒时切忌用手翻动,可用竹筷轻轻翻动晾晒。

\r\n

\r\n   贡菊的加工方法:

\r\n

\r\n   菊花采后置烘房内烘焙干燥,以无烟的木炭作燃料。烘房温度控制在40至50℃之间。烘时将贡菊摊在竹帘上,当第1轮菊花烘至九成干时,再转为第2轮。第2轮的温度较第1轮低,约30至40℃。当花色烘至象牙白时,即可从烘房内取出,再置通风干燥处阴至全干。此法加工菊花,清香而有甘味,花色鲜艳而又洁白,且挥发油损失甚少,较晒熏、蒸法加工质量为好。尤其是采用硫磺熏蒸,菊花被硫和硫化物污染,严重影响药菊的质量和卫生。

\r\n

\r\n   一问:杭白菊需要用杀菌剂保鲜吗?

\r\n

\r\n   解答者:桐乡市农业技术推广服务中心副主任、高级农艺师沈学根

\r\n

\r\n   传统的杭白菊加工方法是把杭白菊做成菊花饼,蒸后晒干,但整个加工过程容易受到天气因素的影响。近年来,桐乡杭白菊加工企业采用了蒸汽杀青、热气流干燥等新技术,不仅不用受天气条件的影响,还减少了二次污染,避免产品有效成分的流失。目前,桐乡80%以上的杭白菊都用烘干机加工。菊花采下来两三小时后送到工厂就杀青了,再用4个小时烘干。隔天再烘干4小时,就是完全干燥的成品。

\r\n

\r\n   菊花一般低温保存即可,加工后的产品一般会直接放进冷库保鲜,完全没有必要使用任何添加剂。现在杭白菊企业基本上都建有冷库,规模大的可以存储几千吨,所谓菊花茶都用杀菌剂保鲜这一说法根本不成立。

\r\n

\r\n   二问:桐乡杭白菊在种植过程中使用农药吗?到采摘期会不会有残留?

\r\n

\r\n         解答者:桐乡市农业技术推广服务中心副主任、高级农艺师沈学根

\r\n

\r\n   杭白菊从生长到采摘周期内,主要会遭受叶枯病等病害以及蚜虫、夜蛾等虫害影响,所以使用农药是不可避免的。但在如何防止病害虫害、用什么药、怎样用药等方面,有一套严格的安全用药办法。

\r\n

\r\n   我们严禁使用氧乐果、甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药。针对叶枯病的防止办法是指导农民做好轮作、合理密度和排水降湿,同时,在药剂防治方面,主要用50%多菌灵500倍或5%井岗霉素100倍防治;虫害则主要采用抑太保、康宽等高效低残留的农药。

\r\n

\r\n   我们建立的病虫测报点会及时掌握害虫发生规律及防治适期。一到防治时期,会派出农艺师指导农民用药,保障虫害的末次用药在采收期前20天结束。这样一来,菊花上残留的农药基本上消散了,也就不会发生农药残留超标问题。

\r\n

\r\n   三问:如何对杭白菊的生产加工进行监管?

\r\n

\r\n   解答者:桐乡市质监局食品生产监督管理科科长孙国东

\r\n

\r\n   桐乡全市有生产许可证的杭白菊加工企业近60家。近年来,质监部门以食品安全整顿、严厉打击食品非法添加行为、食品安全大整治等活动为契机,多方面入手对杭白菊企业进行有效监管。

\r\n

\r\n   一方面,我们围绕原料种植收购、加工运输、实验室检测、检验员培训等重点环节,进一步完善自检自控体系。另一方面,从规范农业化学投入品的采购、贮存和施用着手,加强对杭白菊统防统治、田间档案、农药台账等环节的管理,确保实施过程规范有效。

\r\n

\r\n   从近年来的抽检情况看,桐乡杭白菊的合格率为100%。

\r\n
\r\n

关键字:杭白菊,加工,方法,包括,鲜菊,采摘,机械,杀青,气流,干等

上一篇:没有了

下一篇:杭白菊加工工艺流程