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杭白菊加工工艺流程

作者:中国杭白菊 2016-04-28 23:40 | 热度 

\r\n 杭白菊的采收
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\r\n 杭白菊的采收时间:一般于霜降至立冬采收,即10月下旬~11月下旬采收。
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\r\n 杭白菊的采收标准:以花瓣舒展平直、管状花即花心散开70%(若待花朵全部开放后采收,加工后质量较差),花色莹润洁白时采收;采收杭白菊时要选晴天露水干后进行,否则容易腐烂、变质、色逊、质差。
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\r\n 杭白菊的采收次数:杭白菊一般分三次采收,即分头批花、二批花、三批花。
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\r\n 杭白菊的采收分级:采收时边采边分级,将好花、次花分开放置,分别加工后按花形的完整性、箱打花的多少等分为特级、一级、二级。各等级的杭白菊特性详见礼氏物语有关【杭白菊等级划分】文章介绍。
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\r\n 杭白菊的采收工具:采收时使用的竹编、筐篓等用具保持清洁,采收后及时将鲜花运抵清洁卫生的干制加工场所,进行摊开阴干水分,防止鲜花变质和污染有害、有毒物质。

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\r\n 杭白菊加工方法
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\r\n 杭菊花加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径50多厘米,把菊花铺放在蒸花盘内(蒸花盘用竹篾编成,周边斜上,添约5厘米,上缘直径约3739厘米),厚约3厘米,过厚不易蒸好。锅水烧开后,放入23只蒸花盘,上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀,每蒸一次加一次热水。锅水不宜过多,以免水沸到蒸花盘,影响菊花质量。蒸的时间约44.5分钟,过生过熟过头成“湿腐状”,不易晒干;蒸的时间过短,则出现生花,刚出笼时花瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹则成红褐色。过久花熟都影响质量。蒸好的菊花放在竹帘上晒,菊花未干不要翻动,晚上收进室内不能压,晒3天后翻身一次,约晒67天后,收起贮藏数天以后再晒12天,花心完全变硬即可贮藏。
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\r\n 根据礼氏物语对杭白菊加工主产地的调查了解,目前杭白菊的加工方法主要分为传统干制、机械干制两种。而今,现行的杭白菊深加工高端企业如同新食品、桐乡新和保健品有限公司等均采用微波杀青的机械干制方法,此种方法能较高的保留杭白菊的价值。然而传统干制作为杭白菊加工的历史演进也有其历史价值,对其进行一番了解也不置可否。
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\r\n      杭白菊加工方法之传统干制

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\r\n      杭白菊的传统干制加工方法主要分为三个步骤:上埭、蒸制、曝晒。根据杭白菊的标准制作规范,礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍:
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\r\n 第一步:上埭;将鲜花均匀放入蒸埭(一种圆形竹制品,直径35cm左右,高7cm)内,每埭放置鲜花厚4cm左右,重约350g
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\r\n 第二步:蒸制;采用灶锅蒸制,通常直径为78cm,锅内盛入居民饮用水(符合国家饮用水标准)约3kg,水深为锅高的1/3,每次蒸三埭,将蒸埭凌空搁于锅中,盖上锅盖,均匀用火猛蒸,直到锅水沸腾(蒸埭部分温度约90)蒸气向外笔直冲出,方可揭锅将蒸埭取出,换上第二批,蒸制一次约需5分钟,每蒸好12批花后,需添加锅水约0.5kg左右,保持锅水原来水位(以第一次水痕为准),发现锅水浑浊,必须全部更换锅水。

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\r\n 第三步:曝晒;蒸好的花朵每埭象圆饼一样放置在晒具上(竹帘或芦帘),白天将晒具连同花饼一起搬至晒场,搁置在晒架上曝晒,夜上搬回室内分层设架放置,每两天将菊饼翻身一次,直至晒至花朵朵蕊变硬(含水量16%)。如遇阴雨持续天数较长,可采用火力烘焙法烘干,避免腐烂变质。
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\r\n 杭白菊加工方法之机械干制
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\r\n 杭白菊机械干制主要是采用微波杀青进行加工,此方法相对传统干制较为简洁,且加工所得的杭白菊无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。
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\r\n 第一步:微波杀青;将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上,厚度3朵~4朵花,根据微波流水线的加工功率,确定输送速度,进行杀青、灭菌。
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\r\n 第二步:烘干;将杀青后的花朵,移入烘箱或烘干房内,温度控制在5565,烘5h6h
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\r\n 杭白菊加工工艺流程:
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\r\n 摘采——验收
——筛分——分装——杀青——烘干——分级——挑选——包装——出厂检验——入库

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